杜康，是古代传说中的“酿酒始祖”， 因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。
由于汉代杜康墓位于白水县城西北8公里处的杜康镇康家卫村，所以白水产的杜康酒颇为有名，不过洛阳也有杜康酒在生产，虽然杜康酒的酿法却随着历史的发展失传了，但是杜康酒依然还在传承。
“文旅陕西”日前就发布微博称：杜康酒是古老的汉族传统酿造工艺。清代以前，白水县境内的杜康酒酿造工艺无从考。
据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”